รักเกียวเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่น เพราะบ้านของคนญี่ปุ่นมักจะมีผักดองติดบ้านทุกครัวเรือนและไม่จำกัดเฉพาะเพียงแค่ หัวไชเท้าญี่ปุ่น แตงกวา มะเขือ กะหล่ำปลี รากบัว ขิง พลัมเท่านั้น ยังมีการนำรักเกียวมาดองเพื่อทานกับคู่กับข้าวสวยหรือทานกับข้าวแกงกระหรี่ญี่ปุ่นอีกด้วย

สูตรรักเกียวดอง

材料วัตถุดิบ
らっきょう　รักเกียว (หอมยอย, หอมปรัง) 2kg
甘酢 ส่วนผสมน้ำดองหวาน
ー酢 น้ำส้มหมัก　カップ　3 ถ้วย
ー水　น้ำ カップ　3 ถ้วย
ー砂糖 น้ำตาล　 カップ　3 ถ้วย
ー粗塩 เกลือ　 大さじ　3 ช้อนโต๊ะ
赤とうがらし พริกแดงที่นำเม็ดออก（種をぬく）　１〜２本 เม็ด

Credit:Chill Chill Trip

らっきょうを洗う らっきょうをボウルに入れて水を注ぎ、水をかえながら手でこすり洗いし、汚れを落とす。株がつながっているものは一つずつ剥がして洗う。 らっきょうはできるだけ土付きの物を選びましょう
นำรักเกียวไปแช่น้ำ เพื่อให้เปลือกชั้นนอกนิ่ม หากรากหัวหอมเปื้อนดินมาก ให้ค่อยๆ ล้างทีละหัวให้สะอาด

Credit:Chill Chill Trip

※容器は使う前にきれいに洗って乾かし、３５度の焼酎を注ぎ軽く全体に回してあけ、乾かします。
※ระหว่างที่รอให้เปลือกรากหัวหอมนิ่ม ให้นำขวดโหลที่จะใช้ดองมาล้างให้สะอาดด้วยโชจู อุณหภูมิประมาณ 35 องศา (อุณหภูมิห้อง) เทโชจูลงไปในขวดโหล ค่อยๆเช็ดโดยหมุนโชจูวนให้ทั่วขวด

Credit:Chill Chill Trip

ひげ根と芽先を取る らっきょうの水けをきり、ひげ根を切り落とす。 次に、目の先の細いところを切り取りながら薄皮に切込みを入れ、皮をむきやすくする。
เทน้ำที่แช่รักเกียวออก และค่อยๆ ลอกเปลือกชั้นนอกออกเพื่อให้ได้หัวหอมที่มีผิวสวยงาม

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

洗いながら薄皮を取る らっきょうをボウルに入れて水を注ぎ、こすり洗いしながら薄皮をむき、ザルに上げてミケをよくきる。
เมื่อปอกเปลือกเสร็จเรียบร้อยให้ล้างรักเกียวอีกครั้ง และใส่ลงตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใช้มีดตัดรากและฝั่งที่ต้นงอกออกเล็กน้อย

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

甘酢につける 消毒済みのホウロウの容器（または耐熱性の保存版）にらっきょうを入れる。
ใส่น้ำส้มสายชูหมักลงไปในภาชนะที่ทนความร้อน

Credit:Chill Chill Trip

甘酢の材料と赤とうがらしを鍋に入れて煮だたせ、
จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้และพริกแดงลงในน้ำส้มสายชูหวาน แล้วต้มให้เดือด

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

※ 種を先に取ります
※แกะเอาเม็ดพริกออกก่อน

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

熱いうちにらっきょうの上から注ぐ。 ※熱い甘酢を入れるため容器は耐熱性のものにしましょう。
พอต้มเดือดได้ที่ ให้นำไปเทใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ใส่รักเกียวในขณะที่น้ำยังร้อนอยู่ ใส่ให้ท่วมรักเกียว ※ควรใช้ขวดโหลที่ทนความร้อนได้ เพราะว่าต้องใส่น้ำสำหรับดองตอนที่ยังร้อนๆ

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

保存する らっきょうが甘酢の表面から出るのを防ぐため、ラップでピタリと覆う。完全に冷めたらふたをする。
ใช้แรปปิดเพื่อกันไม่ให้รักเกียวลอยขึ้นจากน้ำดอง เมื่อเย็นแล้วจึงค่อยปิดฝา

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

最低1ヶ月漬け込むと食べられます。1年ぐらい漬け込むと美味しいです。 漬け込んだ日は忘れずに容器に貼っておきましょう。
ดองทิ้งไว้อย่างน้อย 1 เดือน ก็สามารถนำมาทานได้ แต่ถ้าจะให้อร่อยมากๆ แนะนำให้ดองทิ้งไว้ประมาณ 1 ปี และอย่าลืมเขียนวันเดือนปีที่ทำ ติดไว้ที่ข้างโหลด้วยนะคะ

Credit:Chill Chill Trip