ป่น เป็นน้ำพริกของทางภาคอีสานที่ประกอบด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม โขลกผสมกับปลาต้มสุก เห็ด หรือเนื้อสัตว์อื่น ใส่น้ำปลาร้า ลักษณะค่อนข้างข้นเพื่อให้จิ้มผัก แต่ภาคกลางนำมาประยุกต์โดยการใช้ปลาทูแทนปลาต้มสุกและไม่ใส่น้ำปลาร้าลงไป

สูตรป่นปลาซาบะผัดแห้ง

วัตถุดิบที่ใช้
พริกสดหรือพริกแห้ง (หนูใช้พริกแห้ง)
ปลาทู หรือ ปลาซาบะ (หนูใช้ปลาซาบะแทนปลาทู)
กระเทียม 5 กลีบ
หอมแดงไทย 5 หัว
มะเขือเปาะ หรือมะเขือม่วง (หนูใช้มะเขือยาวม่วง)
เกลือ หรือ น้ำปลา (หนูใช้เกลือ)
น้ำมันรำข้าว (น้ำมันอะไรก็ได้)

Credit:Chill Chill Trip

วิธีทำ
นำปลาซาบะวางบนแผ่นฟอยที่ปูรอไว้แล้วย่างใช้ไฟกลางประมาณ 5-6 นาที ให้ปลาสุก ให้วางฝั่งหนังขึ้น เพราะเวลาสุกตัวเนื้อจะยังคงนุ่มอยู่ (ย่างหอมกับกระเทียมพร้อมปลาเลยนะคะ)

Credit:Chill Chill Trip

ช่วงที่รอปลาซาบะย่างสุก ให้ล้างผักและนำมะเขือมาหั่นครึ่ง เพื่อเตรียมนำไปย่าง

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

เปิดดูปลาที่ย่างไว้ ย่างพอผิวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและผิวไหม้นิดหน่อย ก็ถือว่าใช้ได้แล้ว นำปลาซาบะย่างออกจากเตาย่าง และใส่มะเขือม่วงลงไปย่างต่อ

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

ครั้งนี้เราจะทำเป็นป่นแบบแห้งเลยนำมะเขือม่วงไปย่างด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาที ย่างให้มะเขือม่วงนุ่ม (แต่ถ้าจะทำป่นที่มีน้ำขลุกขลิกให้นำผักไปต้มค่ะ)

Credit:Chill Chill Trip

นำพริก หัวหอมแดง และกระเทียมที่ย่างเสร็จแล้วมาโขลกรวมกันแค่พอหยาบๆ (หรือถ้าใครชอบละเอียดก็สามารถโขลกได้ตามชอบ)

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

จากนั้นนำเนื้อปลาซาบะที่ย่างสุกแล้วใส่ลงไป และโขลกแค่พอหยาบๆ ไม่เอาละเอียดมาก (แต่ถ้าชอบละเอียดก็โขลกต่อได้นะคะ)

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

พอมะเขือนุ่มจนสุกแล้วให้นำมะเขือออกจากเตาย่าง เอามาโขลกรวมกันให้ละเอียด

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

พอละเอียดตามต้องการแล้ว ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง เทน้ำมันรำข้าวลงไปประมาณ 1 ช้อนชา (หรือจะใช้น้ำมันอะไรก็ได้นะคะ)

Credit:Chill Chill Trip

พอกระทะร้อนได้ที่ ตักป่นใส่ลงในกระทะ และปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลานิดหน่อย (หรือจะใส่ตั้งแต่ตอนโขลกเลยก็ได้ )

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

หากถ้าทำป่นที่มีน้ำขลุกขลิกให้ตักน้ำต้มผักใส่ลงไปสักหนึ่งถึงสองทัพพีตอนคั่ว (แต่เราทำป่นแห้งเลยไม่ใช้น้ำต้มผักค่ะ)

Credit:Chill Chill Trip

ผัดด้วยไฟปานกลางจนมีกลิ่นหอมแล้วปิดไฟ ตักป่นใส่ถ้วยทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่

Credit:Chill Chill Trip

ช่วงรอให้ป่นเย็นลงนิดหน่อย ให้นำอุปกรณ์ที่ใช้แล้ว เก็บล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งและเก็บเข้าที่

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

จากนั้นนำผักที่ล้างและสะเด็ดน้ำให้แห้งแล้ว ตักเอาป่นมาวางบนผักสลัดและค่อยๆ ห่อไส้ป่นที่เย็นแล้วให้พอดีคำ

Credit:Chill Chill Trip

Credit:Chill Chill Trip

นำป่นที่ห่อผักเสร็จแล้วจัดเรียงใส่จานให้สวยงาม แบ่งป่นส่วนหนึ่งไว้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือผักอย่างอื่น ก็อร่อยมากๆเลยนะคะ

Credit:Chill Chill Trip

สรุป

น้ำพริกป่นสามารถทานกับผักได้หลายชนิด ทั้งผักสดและผักต้ม ทานได้ทั้งกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกับข้าวเหนียวก็อร่อยมาก ๆ ยังไงก็ลองนำไปทำกันดูนะคะ ☺️☺️☺️